兰州拉面是怎么做的啊?
对面筋的要求是约有弹性越好。面筋的弹性手感有两种类型，一是象橡皮筋那样，能够迅速回缩和拉伸的；另一种是象橡胶一样较僵硬，难拉伸的。做拉面对面粉的延伸性要求不高，因为做拉面要加蓬灰，它能够软化面筋，大幅度提高延伸性。如果面粉的延伸性很长，而抗延伸性很低。
准备材料：面粉210克、水60克、蛋清1个、盐1茶匙。制作步骤： 将210克面粉、60克水、1个蛋清和1茶匙盐混合，揉成均匀的面团。注意面团需要揉至较硬的程度，这样制作出的面条才会更有嚼劲。 将揉好的面团放入冰箱中醒发一夜。通常前一天晚上准备，第二天使用，这样更为方便。
准备材料：面粉210G、水60G、蛋清1个、盐1茶匙 制作步骤：面粉210G，水60G，蛋清1个，盐1茶匙揉成均匀面团（面团比较硬。要用力揉，面团必须和成较硬的面团，后面做出的面条才劲道）放冰箱里过夜醒发（一般都是前一天晚上准备。第二天吃。
兰州拉面的做法如下：准备食材 制作兰州拉面需要准备以下食材：新鲜的高筋面粉、水、白胡椒、肉（如牛肉）、盐、桂皮、花椒、辣椒油、热水、油等。此外，根据个人口味，还可以准备香菜等配菜。和面与醒面 和面：将水和面粉按比例充分混合，和成面团。
