炸牛排的做法
食材清单：瘦牛肉200g、面包糠100g、鸡蛋一只、生抽适量、老抽少许、盐少许、五香粉一小勺、味精/大喜大一小勺、糖咖啡勺1-2勺。牛肉切3--4mm厚片，加入除面包糠以外的所有调料拌匀腌制20分钟。锅中放入底层一层油即可，不需太多，中火烧热。放入沾了面包糠的牛肉煎炸，一面变色翻面再煎1分钟即可。
要制作嫩炸牛排，首先准备新鲜牛肉。将牛肉洗净后剁成细腻的茸泥，放入碗中。接着，添加适量的料酒、葱姜汁、五香粉、胡椒粉、精盐和味精，按照一个方向搅拌，使牛肉充分吸收调料，达到上劲的效果。在平盘上铺一层薄薄的面粉，然后在另一个碗中打散鸡蛋。
炸牛排三明治的做法如下：核心食材准备牛排：选择厚度约5-2厘米的西冷或肋眼牛排，肉质鲜嫩且适合煎炸后保持多汁。面包：推荐使用法棍或吐司，法棍需切片（约5厘米厚），吐司可去边后使用。炸衣材料：面粉、鸡蛋液（打散）、面包糠（或日式Panko面包屑）。
怎么炸鸡排又酥又脆
1、接着将裹好粉的鸡肉放入鸡蛋液中，让鸡肉充分浸湿，再捞出来，再次裹上一层炸鸡裹粉。重复裹粉和浸蛋液的过程，可以使炸出的鸡排外壳更加酥脆，层次感更丰富。炸制鸡排：在锅中倒入适量的油，油温烧至六成热左右（可以用筷子插入油中，周围冒小泡即可）。将裹好粉的鸡排放入锅中，用中小火炸制。
2、使用花生油+色拉油（1：3混合）更香成品标准：敲击有清脆声，切开断面有汁水渗出，外皮呈鳞片状立体酥脆。注意炸制总时间不超过3分半钟，避免肉质变老。
3、在炸鸡排前在砧板上撒些干面粉，再把要炸的鸡排在面粉上过一下，让鸡排的两面都沾上面粉，不要太厚，再炸一般不会再掉皮了。在家做炸鸡排，掌握3个技巧，第一：鸡胸肉要把白膜、肥肉去掉，然后平切，让鸡胸肉更薄。这样，炸鸡排的时候就容易熟。因此，炸鸡排，外皮金黄酥脆，肉嫩鲜美多汁。
