小龙虾的卤水怎么做
熬制卤水：不锈钢桶内放入清水，加入焯水后的牛筒骨、老鸡和A组香料，大火烧开后转小火熬煮6个小时。此时汤汁约剩余20千克，加入B组香料和其他调料（如鸡粉、盐、味精等）调成卤水。卤制小龙虾：将小龙虾放入卤水中，大火卤6分钟，然后微火保温使小龙虾自然浸泡90分钟，以便充分入味。
辣椒选择：推荐干黄皮椒约120g。处理方式：将香料与辣椒装入纱布袋或直接投入卤水。小火浸泡卤水中2小时后捞出沥干，晾凉后密封冷藏保存（可重复使用）。
将500克油加热，加入葱50克、姜30克、大料15克、香菜15克、圆葱50克，炸至金黄后捞出晾凉。调制卤汤：在炸好的调料油中加入5000克水。将准备好的香料装入料包，放入水中。大火烧开后，转小火熬一个小时。加入50克汤色、盐50克、鸡精30克，搅拌均匀。
小龙虾卤水的制作方法如下：炒料准备 主要材料：葱、生姜片、圆葱、特制十三香粉、蒜子、特级青花椒、特级干小米辣。 步骤：锅内放入色拉油，烧至三四成热时，加入葱、生姜片、圆葱、蒜子，小火浸炸至色泽金黄，捞出炸干的蔬菜料。随后加入青花椒、小米辣粉、十三香粉，继续用小火炒至油色变红。
大火烧开后小火煮30分钟后即可卤虾。将小龙虾清洗干净，放入210°油温的油锅炉炸至变色捞出，备用。将炸好的虾放入卤水中，再加入精盐700克、味精200克、孜然粉50克，再次烧开后关火，将不锈钢桶放入冷水中或者用冷水水管给锅壁降温，降至卤水温度50-60°左右即可，浸泡1小时入味即可出锅。
倒入啤酒和清水，放入香料包，加生抽、老抽、冰糖、盐，大火煮沸后转小火熬20分钟，让香料出味。 卤制小龙虾：将小龙虾放入卤水中，大火烧开后转中火卤10-15分钟（时间过长肉质会老）。关火后浸泡30分钟以上更入味（可冷藏隔夜风味更佳）。
小龙虾卤水配方大全
炸蒜油：一半蒜末用油炸至金黄，另一半留用。 熬卤：五香卤水中加入炸蒜油、生蒜末、洋葱块，煮沸后加蚝油、白糖调味。啤酒卤水（去腥增香）材料：啤酒500ml（替代部分清水）、五香卤水基础料 增香：柠檬片3片、紫苏叶10g（可选）做法：卤水熬好后加入啤酒，煮沸酒精挥发后即可卤制小龙虾。
小龙虾卤水配方需要：香料：干青花椒50克、大红袍和花椒50克、小茴香40克、八角30克、白芷30克、桂皮20克、香叶5克。配料：植物油3000克、干辣椒节800克、大蒜瓣500克、大葱段300克、生姜片250克、郫县豆瓣酱200、精盐700克、味精200克、孜然粉50克、香辣酱两瓶。
啤酒 1瓶（500ml，去腥增香）清水 5-2L（覆盖小龙虾）可选：豆瓣酱 1大勺（增加酱香）制作步骤 处理小龙虾：小龙虾刷洗干净，剪去头部前端（去沙囊），抽虾线，开背更入味（可选）。用盐水或淡醋水浸泡15分钟去污，再冲洗沥干。
学来的油卤小龙虾,这么好的配方用来开店足够了
选用二级品小龙虾，单只重量30-44克，每份标准用量1200克。
原料：湖荡小龙虾、自制当红椒等。自制当红椒配方：红牛角椒加入姜片、蒜片等调料腌制发酵而成。制作方法：小龙虾清洗干净后从背上切开，放入盘中，放上自制当红椒，上笼蒸制，最后淋上香辣油。油卤小龙虾 熬制麻辣底汤：使用多种辣椒和花椒，加入清水熬制成麻辣底汤。
辣卤小龙虾的制作：将中式香料和西式香料按照一定比例配好，打成粗颗，然后将印度辣椒和干红花椒放入沸水锅里煮透，捞出沥水。
每锅汤汁最多只能卤两次小龙虾，做完第一锅后，捞出所有料渣，加入清水，用去多少就补多少。 第二锅重新添加香料粉、盐、味精、孜然粉、黄冰糖等调料补味，为了增加红艳的颜色，还要倒入3斤辣卤红油，须先将汤汁烧开再添红油，使二者颜色融合，形成诱人的金红色，否则油会浮在汤表面，形成断层，15分钟之后就可以卤货了。
将中式香料按比例配好打成粗颗，待用。将印度辣椒和干红花椒一起放入沸水锅里煮透捞出来沥水，汤汁不用。将大骨汤烧沸下入姜块、猪油、香辣油与汆过水的印度辣椒、干红花椒，调入盐、味精、鸡精和冰糖，用小火熬约1小时后下入香料至香味和麻辣味充分释放出来即可卤制小龙虾。
客户群体固定就那么多，商家却还在源源不断的增加，那么这个生意就只能有一个结果：生意越来越难做、利润越来越低。所以从长远来考虑，真想生意好做且赚钱的话还是得做一些与众不同的生意，看见别人发现不了的商机。黄金回收是一个市场一直很稳定，利润也相对很多行业要高的行业，可以考虑做这个。
卤小龙虾的卤料配方
可选：豆瓣酱 1大勺（增加酱香）制作步骤 处理小龙虾：小龙虾刷洗干净，剪去头部前端（去沙囊），抽虾线，开背更入味（可选）。用盐水或淡醋水浸泡15分钟去污，再冲洗沥干。 炒香调料：热锅冷油，放姜片、葱段、大蒜、干辣椒、花椒爆香，加豆瓣酱（如用）炒出红油。
小龙虾 20斤干辣椒 1斤花椒 一大把八角 6个卤味包 4包（超市现成）啤酒 1瓶老抽 2勺芝麻油 半瓶勺花生油 1勺盐 少许蚝油 1勺葱 5根姜片 10克红糖 1块黄油 一小块方法步骤 清洗小龙虾 将小龙虾放入加盐的盘中静置半小时，用刷子逐只刷洗表面污垢，尤其是腹部和钳子部位，确保彻底清洁。
加工辅料：将3500克蒜子和150克特级青花椒放入锅中，与之前炒香的香料一起磨成粉末。 配制卤水：在一个不锈钢桶中加入40000克清水，倒入炸干的蔬菜料和之前炒制好的香料粉末，大火煮沸后转小火慢炖，持续熬制5小时，直至形成浓郁的卤水。
小龙虾用卤料的制作方法主要包括炒料、调制卤水两个步骤： 炒料 准备材料：葱、生姜片、圆葱、特制十三香粉、蒜子、特级青花椒、特级干小米辣、色拉油。 炒制过程：锅内放入色拉油，烧至三四成热时，放入葱、生姜片、圆葱、蒜子，小火浸炸至色泽金黄，捞出炸干的蔬菜料。
干辣椒、花椒、八角、香叶、桂皮、丁香、草果、小茴香、陈皮、生抽、老抽、盐、糖、料酒以及足够的清水。在准备卤料时，可以先将干辣椒和花椒稍微炒香，然后再加入其他香料，这样可以更好地释放香料的香味。
