四川菜菜谱有哪些?
红烧肉：选用肥瘦相间的五花肉，切成块状，经过煸炒、炖煮等多道工序，使肉质酥软入味，香甜可口。这道菜不仅味道醇厚，而且营养丰富，是四川传统宴席上的必备佳肴。
水煮鱼/水煮肉片：以麻辣鲜香著称，鱼片或肉片滑嫩，是川菜中的经典。回锅肉：色香味俱全，色泽红亮，是川菜之首。麻婆豆腐：麻辣味浓，是川菜中非常有名的传统菜品。鱼香肉丝：酸甜为主，与黑木耳、笋等搭配，口感丰富。辣子鸡：色红质嫩，酥香爽脆，是四川传统菜之一。
宫保鸡丁 特点：酸甜麻辣，鸡丁配花生米，源自清代丁宝桢的官府菜。 樟茶鸭子 特点：烟熏风味，鸭肉用樟木和茶叶熏制，外皮酥脆。 开水白菜 特点：国宴名菜，清汤寡水的外表下是鲜美的鸡汤精华。火锅与小吃 四川火锅 底料：牛油锅底、清油锅底，配毛肚、黄喉、鸭肠等。
凉菜（4道）夫妻肺片 特点：色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香。解释：通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚等为主料，卤制后切片，再配上辣椒油、花椒面等调料。这道菜是四川的经典凉菜，深受大众喜爱。凉拌黄瓜 特点：清爽可口，解腻开胃。
《三蒸九扣八大碗》是川菜的一种，是最具巴蜀乡土气息的农家筵席，主要是就地取材，荤素搭配，汤菜并重，加工精细，它重肥美，讲实惠。从各地筵席的菜式看，大都以清蒸烧烩为主，席间虽有泡菜鱼或（鱼加乍）肉这样的带辣味菜肴点缀其中，但绝大多数都是“吃”咸鲜本味。
麻婆豆腐：属于川菜的传统名菜，主要原料是用豆腐，豆瓣酱，牛肉末，蒜苗，花椒，辣椒制成的一道家常菜。麻婆豆腐创建于清朝同治元年，在成都万福桥边上，有一家小饭馆。由于老板娘姓陈且脸上微麻，人称“陈麻婆”。回锅肉：这是一道四川传统菜肴，也成熬锅肉。
四川伙食团菜谱
1、四川伙食团的菜谱通常以麻辣鲜香、重油重味为特色，结合当地物产和饮食习惯，注重下饭和饱腹需求。以下是一份典型的家常菜谱示例，适合团体用餐：早餐麻辣小面 碱水面煮熟，配红油辣子、芽菜末、花椒粉、酱油、蒜水，撒葱花。酸辣粉 红薯粉条打底，加陈醋、油辣子、碎米芽菜、酥黄豆，浇骨头汤。
2、菜谱设计实用：菜谱简单易懂，一看就明了，一学就会，非常适合家庭日常烹饪，同时也适用于中、小型餐厅、宾馆，甚至是伙食团。这本书不仅提供了丰富的斋菜菜谱，还满足了不同人群的健康需求，是一本实用且美味的烹饪指南。
3、先问好每个人的伙食要求，然后记录好菜的种类，再列好单子安排每天的耗量，最后计算好一周的总量就得了。
