正宗重庆火锅的吃法
重庆九宫格火锅吃法，在不同位置的格子烫不同的食物。第一层：中心格，中心格上下翻滚适合烫毛肚、鸭肠、腰片、牛肝、肥牛，8—15秒，鲜嫩爽口。第二层：十字格，十字格中火慢开适合煮麻辣牛肉、黄喉、郡花、香菜丸子、耗儿鱼，2-10分钟，锁住食材原香。
一顿火锅吃下来，食欲好的人吃上三五碗甑子饭是很常见的事，而且米饭也是管饱不加价。火锅店一般还会给食客提供一道免费的下饭菜，跳水泡菜，这道菜各家店都有自己的绝活，开胃爽口百吃不腻。
蘸料：传统重庆吃法只用蒜泥香油碟，既可降温又能解辣。文化意义九宫格体现了重庆人豪爽直率的性格，既保留火锅的热闹氛围，又兼顾个人需求。如今，这种形式已成为重庆火锅的标志之一，甚至衍生出“格子暗语”——比如中心格叫“主战场”，四角格叫“焖煮区”。
重庆火锅的做法如下：准备工具与原料涮料：千张、豆腐、蟹柳、泡发黑木耳、金针菇、鲜花菇、茼蒿、娃娃菜、土豆、肥羊肉片、红薯粉丝。大骨汤原料：筒子骨800克、姜1块、花椒20粒左右。
重庆火锅必吃的五种食材如下：毛肚：重庆火锅的灵魂食材，口感脆嫩。涮烫时讲究“七上八下”，在滚烫的红汤中快速涮煮，保持爽脆。黄喉：取自牛或猪的大血管，质地脆弹，久煮不烂。通常切成长条，蘸油碟更能凸显其鲜甜。鸭血/鲜鸭血：新鲜鸭血嫩滑如豆腐，煮熟后吸饱汤汁，入口即化。
